送体验金娱乐游戏平台-注册送38金游戏平台-登录

葡萄酒中pH值,总酸各参数的测量

葡萄酒中pH值,总酸各参数的测量.一、葡萄收获的正常指标总糖:200g/l(葡萄糖+果糖).总酸:5-15 g/l(醋酸)pH值:大约3-4PH 二、各种酒的控制指标 1、干红或干白首先糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖)经过发酵转化成酒精,当残留糖(葡萄糖)<2g/l时,发酵完成。在此期间需避免转化成乙酸(有败味作用),因此需要测定挥发酸(乙酸),控制在0-1g/l。为保证酵母正常发挥作用,工艺中加入SO2以抑制**繁殖。但是SO2不能加入太多,需<150mg/l。所以测量的参数有:还原糖:<2g/l(葡萄糖)挥发酸:0-1 g/l(乙酸)游离SO2:0-50mg/l 总SO2:0-150或200 mg/l除此外苹果酸也会转化成乙醇。同时还有苹果酸-乳酸发酵,这个过程有利于改善口味和香气,提高稳定性。但在发酵后期和儲存期间要抑制苹果酸-乳酸发酵,否则会出现CO2逸出现象,酒质变浑,色度降低,因此需控制苹果酸和乳酸指标。为:苹果酸:0-5g/l、乳酸:0-5 g/l2、甜酒适当抑制发酵过程或添加糖分(来自葡萄)到干酒中,为阻止进一步发酵,需加入酒精和SO2,测量指标:还原糖:<2g/l(葡萄糖)挥发酸:0-1 g/l(乙酸)游离SO2:0-50mg/l 总SO2:0-150或200 mg/l酒精:10-14%(V/V)同干酒一样,在发酵后期和儲存期间需控制苹果酸-乳酸发酵,指标为:苹果酸:0-5 g/l、乳酸:0-5g/l3、香槟酒需加入糖和新鲜酵母到瓶装干酒中以产生酒精和CO2,在销售出货时需去除酵母和一些添加糖成份。指标控制同干酒,另外香槟酒中总糖需要测量:0-50g/l(葡萄糖) 4、其它一些分析指标(根据酒工艺和酒品质而定)铁:0-20 mg/l 铜:0-5 mg/l 滴定酸:0-5 g/lFollin指标(评价多酚含量) OD值(420nm,520 nm,620 nm处)生产任何形式的酒都需测定pH值和总酸。
深圳市上优泰科技有限企业
电话:0755-27442993   传真:0755-27442993
地址:深圳市宝安区松岗街道东方社区5号栋9层   邮编:518000
 

送体验金娱乐游戏平台|注册送38金游戏平台

XML 地图 | Sitemap 地图